ХАССП в Шатуре

Что такое ХАССП и зачем он нужен

ХАССП (HACCP) — это система анализа рисков и критических контрольных точек. Её цель — предотвратить возникновение опасных факторов, которые могут нанести вред потребителю при производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевой продукции. Внедрение этой системы позволяет контролировать каждый этап процесса, от поставки сырья до отгрузки готового продукта, обеспечивая его безопасность.

Требование о наличии такой системы закреплено в действующем санитарном законодательстве для всех предприятий, работающих с пищевыми продуктами. Это не просто формальность, а эффективный инструмент для снижения рисков, связанных с качеством и безопасностью продукции.

Кому система ХАССП обязательна

Наличие внедренной системы ХАССП обязательно для всех организаций и индивидуальных предпринимателей, чья деятельность связана с пищевой продукцией. К ним относятся:

Необходимость внедрения ХАССП обусловлена заботой о здоровье потребителей и повышении стандартов качества пищевой промышленности. Подробные требования к различным видам деятельности можно найти в Справочнике СЭС.

• Производители пищевых продуктов (мясокомбинаты, молочные заводы, хлебопекарни и т.д.);
• Предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, кулинарии);
• Предприятия розничной торговли продуктами питания (супермаркеты, продуктовые магазины, павильоны);
• Склады и транспортные компании, занимающиеся хранением и перевозкой пищевой продукции.

Что включает в себя система ХАССП

Документация системы ХАССП — это комплексный набор документов, описывающих все процессы на предприятии с точки зрения безопасности. Он включает:

Эта система не статична и требует регулярного пересмотра и актуализации. Она подтверждает, что предприятие ответственно подходит к вопросам безопасности пищевой продукции и стремится минимизировать все возможные риски.

• Анализ потенциальных опасностей (биологических, химических, физических) на каждом этапе производства;
• Определение критических контрольных точек (ККТ), где эти опасности могут быть устранены или сведены к приемлемому уровню;
• Установление критических пределов для каждой ККТ;
• Разработка процедур мониторинга ККТ;
• Определение корректирующих действий в случае выхода за критические пределы;
• Разработка процедур верификации (проверки эффективности) системы;
• Создание системы документирования и ведения записей.

Как оформляется и поддерживается система

Разработка и внедрение системы ХАССП — это многоэтапный процесс. Он начинается с формирования рабочей группы, описания продукта и технологического процесса. Далее проводится анализ опасностей и определение ККТ. Затем разрабатываются процедуры мониторинга, корректирующие действия и процедуры верификации.

После внедрения система требует постоянного поддержания: регулярного обучения персонала, проведения внутренних аудитов, анализа записей и при необходимости — корректировки процедур. Это живой документ, который должен отражать реальное состояние дел на предприятии.

Отсутствие или ненадлежащее ведение документации может привести к административной ответственности в соответствии с требованиями Роспотребнадзора.

Помощь «МосЭкоАудит» в разработке ХАССП

Компания «МосЭкоАудит» предлагает комплексную помощь в разработке и внедрении системы ХАССП. Наши специалисты проведут аудит вашего предприятия, помогут определить критические точки, разработают необходимую документацию и дадут рекомендации по её эффективному функционированию.

Мы поможем вам подготовиться к проверкам надзорных органов, снизить риски, связанные с пищевой безопасностью, и обеспечить соответствие вашей деятельности действующим санитарным правилам. Мы организуем лабораторные исследования через аккредитованные лаборатории, если это требуется для подтверждения безопасности продукции. Наша цель — сделать процесс внедрения системы максимально понятным и эффективным для вашего бизнеса.

Частые вопросы