Документы СЭС для продуктового магазина в Шатуре

Продуктовый магазин предъявляет одни из самых высоких требований к санитарной документации среди всех форматов розничной торговли. Здесь мы расскажем о базовом комплекте необходимых документов и типичных уязвимых местах, на которые инспекторы обращают внимание в первую очередь в торговых точках Шатуры.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов продуктового магазина

Программа (план) производственного контроля (ППК)Это фундаментальный документ, который детально описывает все аспекты вашего контроля: от температурного режима в холодильных витринах до порядка проведения уборки в помещениях магазина.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийДезинсекция, дератизация и дезинфекция — обязательные мероприятия для любой торговой точки, реализующей продукты питания, поскольку всегда существует риск появления вредителей.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствЭтот журнал необходим на каждом объекте, где используются дезинфицирующие средства, для фиксации их поступления, расхода и расчёта будущих потребностей.Санитарные журналыЖурналы контроля температуры, учёта сроков годности продукции, графики уборок — их наличие проверяется не только по факту, но и по регулярности и корректности ведения.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийИсследования смывов и замеры, выполняемые в рамках производственного контроля, мы организуем через сотрудничество с аккредитованными лабораториями.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиРозничная торговля относится к видам деятельности, требующим уведомительного порядка. Подача такого уведомления должна быть осуществлена до открытия вашей торговой точки.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией и включает в себя согласованный график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаВ нём фиксируются все выполненные работы и их периодичность, дополняясь актами от подрядной организации.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медицинские осмотры персонала проводятся на основании договора с медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Этот договор является обязательным для любой торговой точки, и его наличие часто проверяется одним из первых.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы нельзя утилизировать вместе с обычным мусором, поэтому требуется отдельный договор на их вывоз и переработку.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и нормативные документы, адаптированные под специфику вашего торгового формата.

Помимо этого, вы можете заказать санитарный аудит — это единичный осмотр торговой точки перед предстоящей проверкой.

Специфика продуктовой розницы

Ключевая особенность любого продуктового магазина — это реализация товаров с ограниченным сроком годности, требующих строгого соблюдения условий хранения. Отсюда вытекают три постоянные обязанности: регулярный контроль температурных режимов в холодильном оборудовании, своевременное изъятие просроченной продукции с полок и строгое соблюдение правил товарного соседства, определяющих, какие продукты можно и нельзя хранить и выставлять рядом.

Все эти процессы должны быть не только физически реализованы, но и корректно задокументированы. Если контроль температуры проводится, но соответствующий журнал не ведётся, для проверяющих органов это равносильно отсутствию контроля.

Частые замечания на торговых точках

Опираясь на опыт, мы выделили типичные проблемные зоны, часто встречающиеся в продуктовой рознице, в том числе и в магазинах Шатуры, будь то в центральных советских кварталах или среди сельских поселений:

Нарушение товарного соседства: сырые продукты находятся рядом с готовой едой, бытовая химия хранится вблизи пищевых товаров.
Образование наледи и луж возле витрин: холодильное оборудование давно не подвергалось разморозке и обслуживанию, из-за чего фактически не поддерживается заявленный температурный режим.
Журналы ведутся формально: записи делаются задним числом, наперёд или вовсе заброшены.
Уборка осуществляется без чёткого графика и распределения зон ответственности, один и тот же инвентарь используется как для торгового зала, так и для санузла.
Медицинские книжки оформлены, но сроки очередных плановых осмотров сотрудников пропущены.

С чего начать

Осмотрите свою торговую точку в Шатуре свежим взглядом: оцените состояние оборудования, выкладку товаров, подсобные помещения, санузел — представьте, как это будет выглядеть глазами проверяющего.
Составьте перечень всех имеющихся у вас документов и сопоставьте его с нашим базовым комплектом.
Устраните выявленные пробелы: разработайте отсутствующие документы, начните вести журналы на регулярной основе, чётко распределите обязанности между персоналом.
Поддерживайте порядок: периодически проводите внутренний аудит — самостоятельно или с нашей помощью.

Частые вопросы

Требуется ли продуктовому магазину внедрение ХАССП?

Если магазин занимается исключительно продажей упакованных продуктов, то вопрос о необходимости ХАССП остаётся дискуссионным.. Однако, если в магазине есть собственное производство, например, кулинария, выпечка или разделка мяса, тогда ХАССП становится обязательным.

Какие именно журналы являются обязательными для магазина?

Минимально необходимыми являются температурные журналы для холодильного оборудования и документы, связанные с учётом сроков годности. Точный перечень журналов будет зависеть от ассортимента вашей продукции и используемого оборудования. Более подробную информацию вы найдёте на странице о журналах.

Какие могут быть последствия от обнаружения просроченной продукции на полке?

Просроченный товар — это одно из наиболее серьёзных нарушений в розничной торговле, поскольку оно касается не столько оформления бумаг, сколько безопасности пищевой продукции. О возможных последствиях нарушений вы можете узнать на странице о штрафах.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.